Cada máquina está equipada com um regulador de velocidade que permite a sincronização da linha e a variação dos parâmetros do processo produtivo (tempo de cozedura, tamanho dos canelones, etc.)
A Extrusora ou Laminadora Automática faz a massa e forma a folha de massa, que cai depois numa esteira transportadora e é transportada para a panela. No interior da panela, a água é aquecida através de um gerador de calor a uma temperatura óptima (sempre inferior a 100 C.)
Este gerador é capaz de se mover dentro da panela. A velocidade da correia pode ser variada, alterando desta forma o tempo de cozedura.
Existem duas correias de aço inoxidável, uma em cima da outra, que se ligam à tampa uma vez imersas.
O grupo de cintos de cobertura pode ser levantado através de um dispositivo automático, a fim de facilitar a limpeza. Também é possível levantar apenas a tampa. A introdução de dois exaustores, um na entrada e outro na saída da folha de massa, é sem dúvida uma inovação importante.
Este sistema permite não retirar vapor do caixote do lixo, mas sim manter as quantidades absolutas constantemente durante todo o ciclo produtivo. As duas cintas de cozedura levam a folha em direcção à saída do caixote do lixo, e passam-na através do caixote de lavagem e arrefecimento. Este último contém água à temperatura ambiente.
Um cilindro de imersão permite manter o lençol na água. Depois, o dispositivo de corte longitudinal divide a folha em duas, três ou quatro tiras, separando-as e colocando-as na correia onde vão ser moldadas.Ao produzir canelones, o recheio proveniente do grupo de recheio e dosador é largado continuamente.O grupo de enrolamento patenteado transforma a folha de massa recheada num canelone.
---