業務用パン製作機

... プレゼンテーション BERTRAND-PUMAシリーズのフェルメントレヴァン®製品は、製パンやお菓子作りに特化してデザインされています。 まずは味見! 高級な美食家であろうとなかろうと、消費者はいつの時代も美味しいパンを愛しています。手作りの風味が人気なのは、クラストのサクサク感、生地の不規則な空気細胞構造、クリーム色が昔ながらのパンを彷彿とさせる素朴な雰囲気を醸し出しているからです。 得られたパンは安定していて、コクがあり、わずかに乳酸味があり、「シェフ」、温度、プルーフィング時間を調整することで、より酸味のある風味に変化させることができます。 パンの保存性が良くなります。 リーブンブレッドは、バクテリアによって放出される酸味により、一般的なパンよりも長く保存・保存が可能です。また、この種のパンには厚いクラストがあり、それが保護カバーのような役割を果たします。それはパンの湿度を保つのに役立ち、パン粉の乾燥を制限します。 独特の風味が特徴で、焼き上がりの色が鮮やかで黄金色になることで広く知られています。 生地の機械化と作業が容易に 天然澱粉を使用することで、発酵と練り込みの時間が短縮されます。もち組織がより構造化されているため、機械的な作業が容易になり、生地がよりしなやかになり、ラミネートや成形が容易になります。 ファーマントレヴァン®の資産 ...

... DIVAINサワードウ発酵タンクを使えば、液状の澱を混ぜ、発酵させ、保存することができます。保存モードでは、リフレッシュの必要なく、最長72時間澱粉を維持することができます。小麦粉と水だけで作られる天然の膨張剤であるリーブンは、風味を高め、クラムをよりオープンにし、焼きたてをより長く保つことができます。 DIVAINは、常に安定した液体澱粉の供給を保証しますので、ユニークなパンや焼き菓子を作ることができます。 液体澱粉は、特殊パン、白パン、ブリオッシュ、ペストリーなど、あらゆるベーカリー製品に使用できます。 利点 ユーザーフレンドリーで使いやすい - ...

... 最新世代のAF 100 Digy fermentersは、100%の水和から液体サワードウを生成します。発酵の過程で行われる正確な温度と時間の調整は、レシピとそのプロセスのコントロールを維持するのに役立ちます。 発酵終了後のサワードウは、エンボス加工されたボウルを介した冷却システムにより、積極的な低温条件で発酵槽内に保存され、最大48時間保存することができます。さらに、このマシンは洗浄が簡単なので、毎日新鮮なサワードウを作ることができます。 AF 100 Digy ...